私が作るオリーブオイル こだわりの10か条

30年間、小豆島でオリーブ一筋に仕事をしてきたからこそ、園主が絶対に譲れない「こだわりの10か条」。高品質のエキストラバージンオリーブオイルを作るため、栽培、収穫、加工、販売までこだわり抜いた証です。

「本当のオリーブの実の味と香り」 アライオリーブの10か条

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01.品質

鮮度・酸度にトコトンこだわる。一粒一粒手摘みで収穫し、収穫後6時間以内に採油酸度0.1%(酸価0.2)を実現。

酸度が低いオイルは劣化するスピードが遅いオイルと言え、つまり高品質を長時間保つことが出来ます。

02.味

たくさんの味を感じる豊かな味わい。オリーブの実の素直な味をそのままオイルにしているため、ポリフェノール含有率が高く、すっきりとしたのど越しで辛み・苦みのあるバランスの良い味。

03.香り

厚みのある豊かな香り。料理をより華やかにしてくれる心地よい香りを表現できるのもアライオリーブならではのこだわり。

04.環境

小豆島寒霞渓の麓。土の状態から見つめ、丁寧に栽培。木の剪定から追肥、そして収穫・採油・充填まですべて園主自らが行う。

オリーブ農園、つまり農業というのは、土を耕し、木を育てることにあります。他人に畑を任せることは、育児を放棄することと同じです。オリーブの木たちは私にとって子供のようなもの。時には厳しく、時には優しく育ててあげることがおいしいオイルを作ることに繋がります。

05.搾油

緑色をした若い実だけを絞るので、出来上がるオイルはとてもきれいな若草色をしています。

採油はオリーブの実からオイルを抽出する大切な工程で品質を大きく左右し、オイルの風味や品質を60%も決定付けます。果実に与えるストレスを最小限に抑えた、オイルに優しい独自の採油方法で搾油します。

アライオリーブでは、自社搾油所を保有しています。オイルを搾油するのは、年に一時期だけですが、それでも自社の搾油工場を持つには理由があります。

06.保存

オイルの保存に用いるガスにもこだわる。通常使用されている窒素ガスよりさらに安全で品質保持力の高い特殊ガスを採用し0.1%(酸価0.2)を実現。

全てのオイルは酸素と触れることで少しずつ酸化してゆきます。そのため、ボトルの中から空気を完全に抜くことで、酸化を押さえて品質を保ちます。

07.品種

オリーブの木を30年育ててきた経験から、味・香りのバランスを考え抜いた独自の品種選び。60種以上のオリーブの木の特性を熟知する園主ならではのこだわり。

08.品質

さらなる品質の安定と使いやすさを追求し、最高度の遮光で光を完全にカット。容器にもこだわる。

09.時期

日本国内では採油率を上げるため、果実が熟す11月下旬〜12月末までの期間に収穫・採油するが、アライオリーブは10月下旬〜11月上旬の早熟の実を3〜4%という低い採油率で採油している。品質を追求する利益度外視のこだわり。

10.価格

オリーブの力を最大限に引き出したこだわりの独自の採油方法のため、通常の約1/3の量しか採れないアライのエキストラバージンオリーブオイル。
一粒一粒果実の状態を見ながら手摘みによる収穫・丁寧な採油、特殊ガス、完全遮光、自社の搾油工場での搾油など、オイルのためにできることすべてを頑固に貫いたこだわりのオイルのため、採算が合わない・・・それでも作ったのは、『本当のオリーブの実の味と香り』を知ってもらいたかったから。

園主の荒井さん  プロフィール

香川県立農業大学校卒業
香川県立農業大学校実習助手、財団法人小豆島オリーブ公園の勤務などを経て、2010年株式会社アライオリーブ設立、代表園主に就任。

●資格
カタドール(オリーブオイル鑑定士)、造園施工管理技士(2級)、農業機械士、認定農業士、毒劇物取扱者資格(一般)、その他多数
●メディア
財)オリーブ公園等勤務時代も含め、NHKやテレビ東京、フジテレビ等のテレビやラジオ出演、雑誌や新聞掲載も多数。 その他、オリーブ栽培等の講師として、全国で講演活動多数。
ノヴェッロジャパン2017エキストラバージンオリーブオイルの予約受付を開始!アライ農園(香川県)の若摘みオリーブ果実を100%使用。本当のオリーブ果実の味と香りを楽しんで頂くための、10月限定初摘み・初絞り 収穫期間限定オイル。完全予約制。生産者だけが味わってきた出来立てオイルをお届けします。
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オリーブ栽培の研修生を募集しています。経験が無くても、あなたの真剣に志す情熱があれば技術は後からついてくる!私と共にオリーブ栽培を学びませんか。
アライグループ 小豆島・三豊地区農場 35haを超える日本最大のオリーブ農場
ネットでのご注文、お問い合わせは、24時間受け付けています。お電話、FAXでのご注文、お問合せは、下記の時間帯にお願いします。平日 9時〜18時 0879-82-0733 ※土日祝祭日はお休みです。メールでのお問合せは、下記アドレスへご連絡ください。arai@araiolive.co.jp 株式会社アライオリーブ
〒761-4411 香川県小豆郡小豆島町安田甲664-1
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