鮮度・酸度にトコトンこだわる。一粒一粒手摘みで収穫し、収穫後6時間以内に採油酸度0.1％（酸価0.2）を実現。

たくさんの味を感じる豊かな味わい。オリーブの実の素直な味をそのままオイルにしているため、ポリフェノール含有率が高く、すっきりとしたのど越しで辛み・苦みのあるバランスの良い味。

厚みのある豊かな香り。料理をより華やかにしてくれる心地よい香りを表現できるのもアライオリーブならではのこだわり。

採油はオリーブの実からオイルを抽出する大切な工程で品質を大きく左右し、オイルの風味や品質を60％も決定付けます。果実に与えるストレスを最小限に抑えた、オイルに優しい独自の採油方法で搾油します。

さらなる品質の安定と使いやすさを追求し、最高度の遮光で光を完全にカット。容器にもこだわる。

日本国内では採油率を上げるため、果実が熟す11月下旬〜12月末までの期間に収穫・採油するが、アライオリーブは10月下旬〜11月上旬の早熟の実を3〜4％という低い採油率で採油している。品質を追求する利益度外視のこだわり。

オリーブの力を最大限に引き出したこだわりの独自の採油方法のため、通常の約1/3の量しか採れないアライのエキストラバージンオリーブオイル。
一粒一粒果実の状態を見ながら手摘みによる収穫・丁寧な採油、特殊ガス、完全遮光、自社の搾油工場での搾油など、オイルのためにできることすべてを頑固に貫いたこだわりのオイルのため、採算が合わない・・・それでも作ったのは、『本当のオリーブの実の味と香り』を知ってもらいたかったから。